Uno dei piatti estivi più amati dai giapponesi, spaghetti di grano saraceno intinti in una salsa fredda.
Quando il caldo si fa sentire non c’è giapponese che non si affidi a un piatto di rinfrescante zaru soba per combattere la calura.
La soba che prende il nome dal cestello di bambù in cui viene servita è ricca di nutrienti e sali minerali.
Zaru o mori soba, ci sono differenze storiche tra una e l’altra ma ultimamente si distinguono per la presenza di alga nori a striscioline (zaru).
I tagliolini vengono serviti freddi, scolati e con una ciotola di Men-tsuyu, una salsa fredda a base di brodo dashi, sake, mirin e salsa di soia. Possono essere serviti con diversi condimenti a lato, tra quelli base cipollotto fresco a rondelle sottili e wasabi che servono ad insaporire lo tsuyu (つゆ – zuppa).
Vanno inzuppati e gustati con le bacchette.
Quando la soba e’ terminata si usa allungare lo tsuyu con l’acqua di cottura (calda) della pasta, chiamata Soba-yu (yu – 湯 – vuol dire acqua calda) che è ricca dei minerali contenuti nel grano saraceno. La yu si può bere anche da sola, ma in questo modo si può bere il mentsuyu.
Ricette collegate:
Ricetta Zaru soba
Ingredienti
Soba fresca o secca 1 porzione a testa
Cipollotto fresco
Wasabi
Per il mentsuyu
- 120 millilitri di sake
- 270 millilitri di mirin (oppure sake dolcificato con zucchero)
- 240 millilitri di salsa di soia
- 1 pezzo di alga kombu quadrata da circa 6 centimetri
- una grossa manciata di katsuobushi (scaglie di tonnetto secco)
Procedimento
Sciacquare l’alga kombu.
Preparare il mentsuyu facendo bollire per circa dieci secondi il sake in un pentolino per far evaporare l’alcol. Aggiungere il mirin e la salsa di soia e poi kombu e il katsuobushi. Portare a ebollizione e abbassare la fiamma, facendo cuocere per circa 5 minuti.
Spegnere e lasciar raffreddare, filtrare con un colino. Questa base si deve diluire con acqua in proporzioni di 1 parte di condimento e 2 di acqua.
Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Portare a ebollizione una pentola d’acqua senza sale e lessare la soba per un minuto se fresca, per 4-5 minuti se secca o secondo le istruzioni sul pacchetto.
Scolare e sciacquare la soba con acqua fredda, far raffreddare in acqua e ghiaccio per un paio di minuti. Scolare bene, raccogliere la soba in nidi e servire (mettere sotto del ghiaccio nelle giornate calde) insieme a una ciotola con il mentsuyu freddo e un piattino con wasabi e cipollotto sottile che ogni commensale doserà secondo il proprio gusto mescolandolo nello tsuyu. Opzionalmente guarnire la soba con striscioline di alga nori.
Intingere la soba nello tsuyu e gustare. Terminare versando la soba-yu nello tsuyu e sorbire con gusto.
I MusubiDaiko nascono nel 2017 dall’incontro di 4 giovani che condividono l’amore e la
passione per lo studio della disciplina del Taiko.
L’obiettivo del gruppo è quello di promuovere l’incontro tra il nostro territorio e una cultura
“altra” ma anche quello di regalare all’ascoltatore l’esperienza della potente vibrazione
Taiko, capace di risvegliare l’energia che sta dentro di noi.
Il percorso musicale dei quattro percussionisti segue sviluppi personali e differenti sino a
ricongiungersi in un un’unica forma.
Si avvicinano alla pratica del Taiko per la prima volta 6 anni fa, facendo esperienza per
anni all’interno dell’Associazione Taiko Lecco con la quale hanno modo non solo di
studiare ed allenare il corpo ma anche di esibirsi in numerosi contesti e situazioni.
Con il Maestro Walter Honeker (Germania) intraprendono uno studio durato 3 anni
impostando un lavoro basato sull’apprendimento dei fondamentali, dalla postura alla
gestualità dei movimenti.
Continuano sotto la guida del M. Tom Kurai (Los Angeles) l’approfondimento delle basi e
approcciando lo studio di brani di moderna composizione.
La partecipazione ad un workshop tenuto da Eichi Saito e Eri Uchida (membri dei Kodo,
gruppo più conosciuto a livello mondiale) ha dato un forte impulso al loro desiderio di
approfondimento di questa disciplina.
La ricerca di una visione del Taiko non solo come strumento musicale, ma come mezzo di
incontro e interazione con altre forme artistiche e discipline (quali la danza, le arti marziali,
la meditazione, le artiterapie…), ha portato alla nascita dei MusubiDaiko.
Il percorso di studio continua oggi sotto la guida del M. Mugen Yahiro con il quale stanno
affrontando il repertorio delle tecniche percussive tradizionali dell’arte del Taiko.
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