Mochi

Bentornati al Calendario dell’avvento giapponese 2017 Kanji edition!

餅

Il kanji di oggi è quello di MOCHI. I mochi sono i dolci giapponesi di Capodanno (SHŌGATSU 正月) per eccellenza, molto gommosi e appiccicosi e per questo sconsigliati ad anziani e persone con difficoltà a masticare o deglutire.

Quello che è interessante da scoprire di questi dolcetti dalla forma tondeggiante è la preparazione. Come quasi tutto in Giappone, avviene attraverso una cerimonia: la MOCHITSUKI

Mochitsuki

餅つき

Per compiere la cerimonia servono principalmente e 2 strumenti:

• il mortaio USU

臼

• e il martello KINE

杵

Per quanto riguarda le persone, per eseguire il rituale ne servono due, una che usi il kine e l’altra che giri ed umidifichi il mochi.

La preparazione è abbastanza semplice da spiegare, ma molto meno da eseguire. Si lascia in ammollo il riso glutinoso (mochigome) per una notte. In seguito, un’ora prima della preparazione, si elimina l’acqua dal riso e si cuoce a vapore il riso per 45-50 minuti. Un quarto d’ora prima dell’inizio si scalda l’usu con l’acqua calda per evitare che il riso si raffreddi subito. Il riso viene poi versato nell’usu e viene trasformato in una pasta bianca e poi fatto a palline usando il kine. Il lavoro con il kine dura all’incirca due minuti (ma molto intensi).

Per arrivare alla fine della preparazione bisogna avere grande fiducia nel partner ed essere molto coordinati, come questi due:

Naturalmente, esistono diversi tipi di mochi:

• daifuku, un mochi ripieno di marmellata anko (fatta con fagioli azuki);
• yomogi mochi, un mochi insaporito da foglie di artemisia (yomogi, appunto);
• sakura mochi, anch’esso contiene marmellata anko, ma è avvolto in una foglia salata di ciliegio;
• warabi mochi, tipico della regione del Kansai. Non viene preparato con il riso, ma con l’amido della pianta warabi. Siccome da solo è quasi insapore, viene servito con kinako (farina di soia tostata) o con kuromitsu (sciroppo di zucchero di canna);
• hishimochi, molto apprezzato dai bambini. È composto da 3 strati colorati: verde, bianco e rosa. Ogni colore ha il suo significato: verde per il prato, bianco per la neve che si scioglie e rosa per i fiori di pesco che nasceranno. È quindi un dolce primaverile;
• hanabira mochi dalla forma schiacciata e con al centro un bastoncino candito di radice di burro di gobo.

Ci sono anche mochi non zuccherati e duri, chiamati kirimochi e marumochi.

Appetitosi, no??

Kagami mochi

Esiste poi anche un mochi legato al nuovo anno: il kagami mochi: si tratta di due mochi di dimensioni differenti posti uno sull’altro e sulla cui cima viene posto un mikan – mandarino giapponese. Serve ad augurare un prospero anno nuovo e si pone su uno speciale altare nelle case con decorazioni varie. Eccolo qui: